Pesto Di Rucola E Noci
Arrestate il mixer solo quando avrete ottenuto un composto liscio, cremoso e ben amalgamato. Il pesto di rucola, così ottenuto, potrà essere conservato in frigorifero solo per pochi giorni. Per la conservazione, ricordatevi di trasferire il pesto di rucola in un barattolo dalla chiusura ermetica e coperto con un filo d'olio. Al momento dell'utilizzo, se il pesto di rucola dovesse risultare troppo denso, potete ammorbidirlo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della cottura della pasta, ben ricca di amidi: perfetta per amalgamare e ripristinare la consistenza cremosa. Il pepe macinato fresco va aggiunto al momento dell'utilizzo. Come usare il pesto di rucola per condire la pasta Usare il pesto di rucola come condimento è semplice. Potete usare qualsiasi taglio di pasta, anche se quelle rigate o con i ricci sono le migliori per trattenere pesto e sughi. Per la preparazione, mettete a bollire l'acqua e calate la pasta. Da parte, in un'ampia padella, ponete il pesto di rucola. Scolate la pasta (senza buttare via l'acqua di cottura) molto al dente e terminate la cottura nella padella contenente il pesto.
Nel frullatore
Di GIeGI | Lunedì 20 giugno 2016 Primi Piatti Primi Piatti Vegetariani Ricette con i pomodori secchi Ricette con la pasta Ricette con la pasta Vegetariane Ricette con la rucola Ricette Vegetariane Tutte le ricette Ultime ricette Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti Porzioni: 4 Persone Calorie: 380/porzione Ricetta: Vegetariana Vi proponiamo un pesto eretico a base di rucola e pomodori secchi. Avete ragione stiamo tradendo la nostra sublime cucina ligure, ma noi siamo anche per le sperimentazioni e contro i pregiudizi, anche in cucina. Provate questo insolito pesto quando il basilico non si trova o costa tantissimo, mentre la rucola si trova facilmente, e per continuare nei comportamenti non "politically correct", per prepararlo potete usare anche la rucola già pulita in sacchetto. Ingredienti 250 gr circa di rucola tenera, private degli steli, pulita e lavata 5 spicchi di aglio pelati 1 cucchiaio di succo di limone 100 gr di pinoli 100 gr di pomodori secchi sott'olio, peso sgocciolato, tagliati a striscioline olio d'oliva extra vergine q. b. sale q. b.
Pesto di rucola: come usarlo Per conservare questo pesto potete prepararne mono-porzioni da surgelare direttamente nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio. Sarete sicuri di non doverlo scongelare tutto. Lo potete spalmare direttamente su fettine di pane casereccio abbrustolito nel grill, magari già insaporite da una passata di aglio, quando sono ancora calde. Potete usarlo per condire la pasta, al posto del pesto alla genovese. Ottimo anche come 'base' per torte salate. Basterà spalmarne un sottile velo sulla pasta, sia essa brissée o sfoglia, per poi farcirle con gli ingredienti preferiti. La pasta per la pizza acquista un sapore insolito se userete questo pesto di rucola al posto dei classici pomodoro e mozzarella. Come aperitivo o stuzzichino spezza-fame, è un eccellente alternativa light e vegetariana alle solite patatine e arachidi, in cui potrete tuffare cracker e grissini. Si sposa bene anche con il risotto o per guarnire un purè di patate un po' scialbo. Pesto di rucola light e vegano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie Preparazione.
Consigli Il pesto di rucola ha un sapore un po' pungente, una sua caratteristica che non è gradita a tutti. Se volete addolcire il vostro pesto di rucola ci sono una serie di accorgimenti che potete utilizzare: sbollentate le foglie di rucola per 20 secondi; aggiungete alla rucola qualche foglia di basilico; utilizzate dei pinoli oppure 1 cucchiaino di miele; acquistate la rucola tenera, con le foglie più piccole, in quanto è meno amarognola; allungate il pesto finito con panna o yogurt bianco. Se al momento dell'utilizzo sulla pasta dovesse risultare troppo denso, ammorbiditelo aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, ricca di amido, che donerà alla salsa una consistenza cremosa. Varianti Una delle varianti più conosciute di questa gustosa salsa è il pesto di rucola e noci. Al posto delle mandorle, quindi, utilizzate le noci tostate. Scottate 50 gr di gherigli di noci in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli, lasciateli intiepidire e spellateli. Lavate bene 100 gr di rucola, fate sgocciolare, asciugate con un canovaccio pulito e mettetela nel frullatore.
Juice
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Come fare il pesto di spinaci Lavate gli spinaci freschi e asciugateli bene. Nel mixer mettete la frutta secca che avete scelto, l'aglio, il formaggio e frullate. Aggiungete gli spinaci e l'olio e frullate. Otterrete una crema di spinaci di un bel verde brillante. Aggiustate di sale e di pepe e conservate in frigo coperto con la pellicola. Al momento di preparare la pasta, mettete il pesto in una padella con un filo d'olio a crudo. Cuocete la pasta e quando sarà cotta trasferitela nella padella. Mescolate la pasta a freddo, fuori dal fuoco altrimenti il formaggio si attaccherà al fondo. La vostra pasta al pesto di spinaci è pronta! Una volta pronto il pesto può essere congelato.
Potete anche congelarlo in vasetti monoporzione da utilizzare all'occorrenza.
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